Rugsėjo 7 d. „Chongqing Caishixian“ tiekimo grandinės plėtros Co., Ltd.
Pamatė, kad darbuotojai tvarkingai dirba gamybos linijoje paruošto valgymo apdorojimo dirbtuvėse.
Spalio 13 d. Kinijos viešbučių asociacija 2023 m. Kinijos viešbučio pramonės prekės ženklo konferencijoje išleido „2023 m. Metinę Kinijos viešojo maitinimo pramonės ataskaitą“. Ataskaitoje pažymėta, kad, remiantis kombinuotu rinkos jėgų, politikos ir standartų poveikiu, „Ready-Meal“ pramonė pradeda naują reguliuojamos plėtros etapą.
Nuo augalų žaliavų tiekimo žemės ūkyje, gyvulininkystės ir žuvininkystės ir perdirbimo mašinos iki vidurio gamybos ir gamybos bei iki šaltos grandinės logistikos, jungiančios maitinimą ir mažmeninę prekybą - visa tiekimo grandinė daro įtaką produktų kokybei. Maitinimo įmonės, tokios kaip „Xibei“, „Guangzhou“ restoranas ir Haidilao, turi ilgalaikę patirtį parduotuvių fasaduose ir pranašumų kuriant produktų skonį; Specializuoti paruoštų patiekalų gamintojai, tokie kaip Weizhixiangas, Zhenwei Xiaomeiyuan ir Maizi MOM, kai kuriose kategorijose pasiekė diferencijuotą konkurenciją ir sudarė didelius masto pranašumus; „Channel Platform“ kompanijos, tokios kaip „Hema“ ir „Dingdong Maicai“, turi pranašumų vartotojų dideliuose duomenyse ir gali geriau suprasti vartotojų tendencijas. Šiuo metu paruošto patiekalo sektorius yra veiklos židinys, kai daugelis kompanijų nuožmiai konkuruoja.
B2B ir B2C „Dual Engine Drive“
Atidarę paruoštų žuvų koldūnų paketą, vartotojai nuskaito QR kodą intelektualiame virimo įrenginyje, kuriame rodomas virimo laikas ir suskaičiuojama. Per 3 minutes ir 50 sekundžių garuojantis karštas patiekalas yra paruoštas patiekti. Trečiajame „Qingdao North Station“ maisto inovacijų centre „Space Space“, paruošti ir intelektualūs prietaisai pakeitė tradicinį rankinio virtuvės modelį. Dineriai gali patys parinkti iš anksto supakuotus maisto produktus, tokius kaip šeimos stiliaus koldūnai ir krevečių wontons iš šaldytos atminties, su maisto gaminimo įtaisais, tiksliai paruošdami algoritminę valymą, sutelkdami dėmesį į „protingą“ virimą.
Šie paruošiami patiekalai ir protingi maisto gaminimo įtaisai yra iš „Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd.“. Virimo šildymo kreivė žuvų koldūnams buvo sukurta atliekant kelis eksperimentus, kad būtų pasiektas geriausias skonis.
„Skonio restauravimo laipsnis daro tiesioginę įtaką atpirkimo greičiui“, - aiškino Mou Wei. Kalbant apie keletą populiarių paruoštų patiekalų ir produktų homogeniškumo klausimų, skonio atkūrimas yra kritinė problema. Palyginti su tradiciniais mikrobangų krosnelės ar vandens vonios pakartotiniais maisto produktais, nauji paruošiami patiekalai, gaminami naudojant intelektualius virimo įtaisus, palaiko patogumą, tuo pačiu žymiai pagerinant skonio atkūrimą, o troškinti ir troškinti patiekalai, atkuriantys iki 90% originalaus skonio.
„Intelektualūs maisto gaminimo įrenginiai ir skaitmeninės operacijos ne tik padidina efektyvumą ir patirtį, bet ir skatina naujoves bei evoliuciją maitinimo verslo modelyje“, - teigė Mou Wei. Jis mano, kad daugelyje ne maitinimo scenarijų, tokių kaip vaizdingos vietos, viešbučiai, parodos, patogumų parduotuvės, aptarnavimo zonos, degalinės, ligoninės, ligoninės, stotys, stotys, knygynai ir interneto kavinės, yra didžiulė viešojo maitinimo paklausa.
Įkurta 1997 m., Bendros „Vision Group“ pajamos per pirmąjį 2023 m. Pusmetį išaugo daugiau nei 30% per metus, o novatoriškas verslo augimas viršijo 200%, o tai parodė subalansuotą B2B ir B2C plėtros tendenciją.
Tarptautiniu mastu japonų paruoštų patiekalų milžinai, tokie kaip Nichirei ir Kobe Bussan, pasižymi „kilmės iš B2B ir sukietėjimo B2C“ savybės. Pramonės ekspertai pabrėžia, kad Kinijos paruoštų patiekalų įmonės pirmiausia panašiai pakilo B2B sektoriuje, tačiau atsižvelgiant į besikeičiančią pasaulinės rinkos aplinką, Kinijos įmonės negali sau leisti laukti dešimtmečių, kol B2B sektorius subręstų prieš kuriant B2C sektorių. Vietoj to, jiems reikia laikytis „dvigubo variklio disko“ požiūrio tiek B2B, tiek B2C.
„Charoen Pokphand Group“ maisto mažmeninės prekybos skyriaus atstovas „Liaowang Dongfang Weekly“ sakė: „Anksčiau paruošiami patiekalai daugiausia buvo B2B verslai. Kinijoje turime daugiau nei 20 gamyklų. B2C ir B2B kanalai ir patiekalų scenarijai skiriasi, todėl reikia daug pokyčių versle. “
„Pirma, kalbant apie prekės ženklą,„ Charoen Pokphand Group “tęsė„ Charoen Pokphand Foods “prekės ženklą, bet išleido naują prekės ženklą„ Charoen Chef “, suderindamas prekės ženklą ir kategorijų pozicijas su vartotojo patirtimi. Įėję į namų vartojimo sceną, paruoštiems patiekalams reikia tikslesnių kategorijų į patiekalų kategorijas, tokias kaip šalutiniai patiekalai, aukščiausios kokybės patiekalai ir pagrindiniai kursai, dar labiau suskirstyti į užkandžius, sriubas, pagrindinius kursus ir desertus, kad sukurtų produktų linijas pagal šias kategorijas “,-teigė atstovas.
Norėdami pritraukti B2C vartotojus, daugelis kompanijų stengiasi kurti populiarius produktus.
„Shandong“ įmonė, kuri specializuojasi paruoštų patiekalų, pradėjo kurti savo gamyklą 2022 m. Po daugelio metų vystymosi. „OEM gamyklų kokybė yra nenuosekli. Norėdami pateikti stabilesnius ir patikimesnius paruoštus patiekalus, mes sukūrėme savo gamyklą “,-sakė bendrovės atstovas. Bendrovė turi populiarų produktą rinkoje - „Signathing Fish Fillets“. „Nuo juodos žuvies pasirinkimo kaip žaliavos iki žuvies be kaulų mėsos kūrimo ir skonio koregavimo, kad patenkintume vartotojų pasitenkinimą, mes ne kartą išbandėme ir pakoregavome šį produktą.“
Šiuo metu bendrovė steigia tyrimų ir plėtros centrą Čengdu, kad galėtų pasiruošti aštriems ir aromatiniams paruoštams, kuriuos palaiko jaunimas.
Vartotojų skatinama produkcija
„Gamybos bazė + centrinė virtuvė + šaltos grandinės logistika + maitinimo vietų“ modelis, paminėtas Nacionalinės plėtros ir reformų komisijos „vartojimo atkūrimo ir išplėtimo priemonėse“, yra aiškus paruošto patiekalo pramonės struktūros aprašymas. Paskutiniai trys elementai yra pagrindiniai komponentai, jungiantys gamybos pagrindus su galutiniais vartotojais.
2023 m. Balandžio mėn. Hema paskelbė įkurti savo paruošto patiekalo departamentą. Gegužės mėn. „Hema“ bendradarbiavo su „Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd.“, kad išleistų šviežių paruoštų patiekalų, kuriuose yra kiaulienos inkstų ir kepenų, seriją. Siekiant užtikrinti ingredientų šviežumą, šie produktai yra apdorojami ir laikomi per 24 valandas nuo žaliavų įėjimo į gatavų produktų sandėliavimą. Per tris mėnesius nuo paleidimo „Bendrinių“ paruoštų patiekalų serijos padidėjo 20%, palyginti su mėnesiais.
Norint gaminti „subproduktų“ tipo paruoštus patiekalus, reikia griežtų šviežumo reikalavimų. „Mūsų švieži paruošiami patiekalai paprastai parduodami per vieną dieną. Išankstinio apdorojimo baltymų ingredientas turi aukščiausius laiko reikalavimus “,-sakė Chen Huifang,„ Hema “paruošto patiekalo departamento generalinis direktorius Liaowang Dongfang Weekly. „Kadangi mūsų produktai turi trumpą galiojimo laiką, gamyklos spindulys negali viršyti 300 kilometrų. HEMA dirbtuvės yra lokalizuotos, todėl visoje šalyje yra daug palaikančių gamyklų. Mes tiriame naują tiekimo modelį, kurio pagrindinis dėmesys skiriamas vartotojų paklausai, daugiausia dėmesio skiriant nepriklausomai plėtrai ir bendradarbiavimo kūrimui su tiekėjais. “
Gėlavandenių žuvų kvalifikacijos problema paruoštų patiekalų problema taip pat yra iššūkis gamybos procese. Hema, jis yra jūros gėrybės, o Foshano mokslo ir technologijos universitetas kartu sukūrė laikiną laikymo sistemą, kuri sėkmingai pašalina žuvies kvapą iš gėlavandenių žuvų, todėl po perdirbimo ir maisto gaminimo ir namų gaminimo nėra švelnesnės tekstūros ir jokio žuvies skonio.
Šaltos grandinės logistika yra svarbiausia
Paruošiami patiekalai pradeda lenktyniauti su laiku, kai tik jie palieka gamyklą. Pasak JD logistikos viešojo verslo departamento generalinio direktoriaus San Mingo, daugiau nei 95% paruoštų patiekalų reikia transportuoti šaltą grandinę. Nuo 2020 m. Kinijos šaltos grandinės logistikos pramonė patyrė 60%augimo tempą ir pasiekė precedento neturintį piką.
Kai kurios paruoštų patiekalų įmonės kuria savo šaldytuvų ir šaltos grandinės logistiką, o kitos nusprendžia bendradarbiauti su trečiųjų šalių logistikos įmonėmis. Daugelis logistikos ir logistikos įrangos gamintojų pristatė specializuotus paruoštų patiekalų sprendimus.
2022 m. Vasario 24 d. Liuyang City provincijos žemės ūkio mokslo ir technologijų parko paruoštų patiekalų kompanijos darbuotojai perkėlė paruoštų patiekalų produktus šaldytuve (Chen Zeguang/Photo).
2022 m. Rugpjūčio mėn. „SF Express“ paskelbė, kad teiks sprendimus paruošto patiekalo pramonei, įskaitant bagažinės linijos transportavimą, šalto grandinės sandėliavimo paslaugas, greitą pristatymą ir pristatymą į tą patį miestą. 2022 m. Pabaigoje „Gree“ paskelbė 50 milijonų juanių investiciją į paruoštų patiekalų įrangos gamybos įmonę, teikdama šaltos grandinės įrangą logistikos segmentui. Naujoji įmonė pagamins daugiau nei šimtą produktų specifikacijų, kad padidintų logistikos tvarkymo, sandėliavimo ir pakavimo gamybos metu.
2022 m. Pradžioje „JD Logistics“ įsteigė paruošto patiekalo skyrių, kuriame daugiausia dėmesio skiriama dviem paslaugų tikslams: centrinėms virtuvėms (B2B) ir paruošiamoms medžiagoms (B2C), sukuriant didelio masto ir segmentinį išdėstymą.
„Didžiausia šaltos grandinės logistikos problema yra kaina. Palyginti su įprasta logistika, šaltos grandinės išlaidos yra 40–60% didesnės. Padidėjusios transportavimo išlaidos lemia produkto kainų infliaciją. Pavyzdžiui, raugintų kopūstų žuvų dėžutė gaminti gali kainuoti tik keletą juanių, tačiau tolimojo šalto grandinės pristatymas prideda keletą juanių, todėl prekybos centruose mažmeninė kaina yra 30–40 juanių “,-„ Liaowang Dongfang Weekly “pasakojo paruošimo gamybos įmonės atstovas. „Norint išplėsti paruošto patiekalo rinką, reikalinga platesnė šalto grandinės transportavimo sistema. Kadangi į rinką patenka labiau specializuoti ir plataus masto dalyviai, tikimasi, kad šaltos grandinės išlaidos toliau mažės. Kai šaltos grandinės logistika pasieks tokį lygį, kaip Japonijoje, vidaus paruošto patiekalo pramonė pateks į naują sceną, priartins mus prie „skanaus ir prieinamo“ tikslo. “
Link „grandinės plėtros“
Jiangnano universiteto Maisto mokslo ir inžinerijos mokyklos vicekerukas Cheng Li teigė, kad paruošto patiekalo pramonė apima visus maisto sektoriaus aukščiau esančius ir paskesnius segmentus ir integruoja beveik visas pagrindines maisto pramonės technologijas.
„Standartizuota ir reguliuojama paruoštų patiekalų pramonės plėtra priklauso nuo glaudaus universitetų, įmonių ir reguliavimo agentūrų bendradarbiavimo. Tik bendradarbiaudamas ir dirbdamas visos pramonės srityje, paruošimo patiekalų pramonė gali pasiekti sveiką ir tvarų vystymąsi “,-sakė profesorius Qianas iš Jiango
Pašto laikas: 2012 m. Rugpjūčio 20 d