Rugsėjo 7 d., Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
matė tvarkingai dirbančius darbuotojus gamybos linijoje paruošto maisto perdirbimo ceche.
Spalio 13 d. Kinijos viešbučių asociacija išleido 2023 m. metinę Kinijos maitinimo pramonės ataskaitą 2023 m. Kinijos viešojo maitinimo pramonės prekių ženklų konferencijoje. Ataskaitoje pažymima, kad dėl bendro rinkos jėgų, politikos ir standartų poveikio gatavų patiekalų pramonė pradeda naują reguliuojamo vystymosi etapą.
Nuo žaliavų tiekimo žemės ūkyje, gyvulininkystėje ir žuvininkystėje bei perdirbimo mašinose iki vidurinės gamybos ir gamybos ir iki šaltosios grandinės logistikos, jungiančios maitinimą ir mažmeninę prekybą – visa tiekimo grandinė turi įtakos produktų kokybei. Maitinimo įmonės, tokios kaip Xibei, Guangzhou restoranas ir Haidilao, turi ilgametę parduotuvių vitrinų patirtį ir produktų skonio kūrimo pranašumus; specializuoti gatavų patiekalų gamintojai, tokie kaip Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan ir Maizi Mom, pasiekė diferencijuotą konkurenciją kai kuriose kategorijose ir suformavo reikšmingų masto pranašumų; kanalų platformų įmonės, tokios kaip „Hema“ ir „Dingdong Maicai“, turi pranašumų naudodamos didelius vartotojų duomenis ir gali geriau suprasti vartotojų tendencijas. Gatavų patiekalų sektorius šiuo metu yra veiklos židinys, kuriame daug įmonių aršiai konkuruoja.
B2B ir B2C „dviejų variklių pavara“
Atidarę virti paruoštų žuvies kukulių pakelį, vartotojai išmaniajame gaminimo įrenginyje nuskaito QR kodą, kuris parodo kepimo laiką ir skaičiuoja atgal. Po 3 minučių ir 50 sekundžių garuojantis karštas patiekalas paruoštas patiekti. Čingdao šiaurinėje stotyje esančiame trečiosios erdvės maisto inovacijų centre paruošti patiekalai ir išmanieji įrenginiai pakeitė tradicinį rankinį virtuvės modelį. Pietūs gali patys pasirinkti iš anksto supakuotus maisto produktus, tokius kaip šeimyniniai koldūnai ir krevečių vontonai iš šaldymo saugyklos, o maisto ruošimo įrenginiai tiksliai paruošia maistą pagal algoritminį valdymą, sutelkdami dėmesį į „protingą“ gaminimą.
Šiuos paruoštus patiekalus ir išmaniuosius gaminimo įrenginius gamina Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Skirtingiems ingredientams reikia skirtingų šildymo kreivių“, – Liaowang Dongfang Weekly sakė Mou Wei, „Vision Group“ pirmininkas. Žuvies koldūnų kepimo kaitinimo kreivė buvo sukurta atliekant daugybę eksperimentų, kad būtų pasiektas geriausias skonis.
„Skonio atkūrimo laipsnis tiesiogiai veikia atpirkimo rodiklius“, - paaiškino Mou Wei. Sprendžiant dabartines kelių populiarių paruoštų patiekalų ir produktų homogeniškumo problemas, skonio atkūrimas yra labai svarbus klausimas. Palyginti su tradiciniais mikrobangų krosnelėje ar vandens vonioje šildomais maisto produktais, nauji paruošti patiekalai, pagaminti naudojant išmaniuosius gaminimo įrenginius, išlaiko patogumą ir žymiai pagerina skonio atstatymą, o troškinti ir troškinti patiekalai atkuria iki 90% pirminio skonio.
„Pažangūs maisto gaminimo įrenginiai ir skaitmeninės operacijos ne tik didina efektyvumą ir patirtį, bet ir skatina naujoves bei evoliuciją maitinimo verslo modelyje“, – sakė Mou Wei. Jis mano, kad yra didžiulė maitinimo paklausa daugelyje su maitinimu nesusijusių scenarijų, pavyzdžiui, vaizdingose vietose, viešbučiuose, parodose, būtiniausių prekių parduotuvėse, aptarnavimo zonose, degalinėse, ligoninėse, stotyse, knygynuose ir interneto kavinėse, kurios puikiai dera su patogiu ir greitu. gatavų patiekalų atributai.
1997 m. įkurtos „Vision Group“ bendros pajamos 2023 m. pirmąjį pusmetį išaugo daugiau nei 30 % per metus, o novatoriškas verslo augimas viršijo 200 %, o tai rodo subalansuotą B2B ir B2C plėtros tendenciją.
Tarptautiniu mastu Japonijos gatavų patiekalų milžinai, tokie kaip Nichirei ir Kobe Bussan, pasižymi „kilo iš B2B ir kietėjimo B2C“ savybėmis. Pramonės ekspertai atkreipia dėmesį, kad Kinijos gatavų patiekalų įmonės pirmiausia išaugo B2B sektoriuje, tačiau, atsižvelgiant į besikeičiančią pasaulinės rinkos aplinką, Kinijos įmonės negali sau leisti dešimtmečius laukti, kol B2B sektorius subręs, prieš plėtodamos B2C sektorių. Vietoj to, jie turi laikytis „dviejų variklių pavaros“ metodo tiek B2B, tiek B2C.
„Charoen Pokphand Group“ mažmeninės prekybos maistu padalinio atstovas „Liaowang Dongfang Weekly“ sakė: „Anksčiau paruošti patiekalai buvo daugiausia B2B verslas. Mes turime daugiau nei 20 gamyklų Kinijoje. B2C ir B2B kanalai ir maitinimo scenarijai skiriasi, todėl versle reikia daug pakeitimų.
„Pirma, kalbant apie prekės ženklą, „Charoen Pokphand Group“ nepratęsė „Charoen Pokphand Foods“ prekės ženklo, bet pristatė naują prekės ženklą „Charoen Chef“, suderindama prekės ženklo ir kategorijos pozicionavimą su vartotojo patirtimi. Pradėjus vartoti namuose, paruoštus patiekalus reikia tiksliau suskirstyti į patiekalų kategorijas, pvz., garnyrus, aukščiausios kokybės patiekalus ir pagrindinius patiekalus, toliau skirstant į užkandžius, sriubas, pagrindinius patiekalus ir desertus, kad pagal šias kategorijas būtų sukurtos produktų linijos. – sakė atstovė.
Siekdamos pritraukti B2C vartotojus, daugelis įmonių stengiasi kurti populiarius produktus.
Šandongo įmonė, besispecializuojanti gatavų patiekalų gamyboje, po daugelio metų plėtros pradėjo statyti savo gamyklą 2022 m. „OEM gamyklų kokybė yra nenuosekli. Siekdami užtikrinti stabilesnius ir patikimesnius paruoštus patiekalus, pastatėme savo gamyklą“, – sakė įmonės atstovas. Įmonė turi populiarų produktą rinkoje – firminę žuvies filė. „Nuo juodos žuvies kaip žaliavos pasirinkimo iki žuvies be kaulų kūrimo ir skonio koregavimo, kad jis patenkintų vartotojų pasitenkinimą, mes ne kartą bandėme ir koregavome šį produktą.
Šiuo metu įmonė įkuria tyrimų ir plėtros centrą Čengdu, kad ruoštųsi aštrių ir aromatingų, jaunų žmonių mėgstamų, paruoštų patiekalų gamybai.
Vartotojų skatinama gamyba
Nacionalinės plėtros ir reformų komisijos „Vartojimui atkurti ir didinti skirtose priemonėse“ minimas modelis „gamybos bazė + centrinė virtuvė + šaltos grandinės logistika + maitinimo taškai“ yra aiškus gatavų patiekalų pramonės struktūros aprašymas. Paskutiniai trys elementai yra pagrindiniai komponentai, jungiantys gamybos bazes su galutiniais vartotojais.
2023 m. balandžio mėn. Hema paskelbė apie savo gatavų patiekalų skyriaus įkūrimą. Gegužės mėn. „Hema“ bendradarbiauja su „Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd.“, kad pristatytų šviežių gatavų patiekalų su kiaulienos inkstais ir kepenimis seriją. Siekiant užtikrinti ingredientų šviežumą, šie produktai yra apdorojami ir saugomi per 24 valandas nuo žaliavos įvežimo iki galutinio produkto sandėliavimo. Per tris mėnesius nuo pristatymo „subproduktų“ serijos gatavų patiekalų pardavimai išaugo 20 %, palyginti su mėnesiu.
„Subproduktų“ tipo gatavų patiekalų gamybai keliami griežti šviežumo reikalavimai. „Mūsų švieži paruošti patiekalai paprastai parduodami per vieną dieną. Baltymų sudedamųjų dalių išankstinis apdorojimas reikalauja didžiausių laiko reikalavimų“, – Liaowang Dongfang Weekly sakė Chen Huifang, Hema gatavų patiekalų skyriaus generalinis direktorius. „Kadangi mūsų gaminių galiojimo laikas trumpas, gamyklos spindulys negali viršyti 300 kilometrų. Hema dirbtuvės yra lokalizuotos, todėl visoje šalyje yra daug pagalbinių gamyklų. Mes tiriame naują tiekimo modelį, orientuotą į vartotojų paklausą, daugiausia dėmesio skirdami tiek savarankiškam vystymuisi, tiek bendradarbiaujant su tiekėjais.
Gėlavandenių žuvų kvapo pašalinimo iš gatavų patiekalų problema taip pat yra gamybos proceso iššūkis. Hema, He's Seafood ir Foshan mokslo ir technologijos universitetas kartu sukūrė laikiną laikymo sistemą, kuri sėkmingai pašalina žuvies kvapą iš gėlavandenių žuvų, todėl po apdorojimo ir gaminimo namuose susidaro švelnesnė tekstūra ir nelieka žuvies skonio.
Šaltosios grandinės logistika yra svarbiausia
Gatavi patiekalai pradeda lenktyniauti su laiku, kai tik iškeliauja iš gamyklos. Pasak San Ming, JD Logistics Viešojo verslo departamento generalinio direktoriaus, daugiau nei 95 % gatavų patiekalų reikia gabenti šaltomis grandinėmis. Nuo 2020 m. Kinijos šaltosios grandinės logistikos pramonė išaugo daugiau nei 60 % ir pasiekė precedento neturintį piką.
Kai kurios gatavų patiekalų įmonės kuria savo šaldymo saugyklas ir šaldymo grandinės logistiką, o kitos pasirenka bendradarbiauti su trečiųjų šalių logistikos įmonėmis. Daugelis logistikos ir logistikos įrangos gamintojų pristatė specializuotus sprendimus paruoštiems patiekalams.
2022 m. vasario 24 d. Liuyang City provincijos žemės ūkio mokslo ir technologijų parko paruoštų patiekalų įmonės darbuotojai perkėlė gatavus produktus į šaldymo patalpą (Chen Zeguang / nuotrauka).
2022 m. rugpjūčio mėn. „SF Express“ paskelbė, kad teiks sprendimus gatavų patiekalų pramonei, įskaitant transportavimą magistralinėmis linijomis, šaldymo grandinės sandėliavimo paslaugas, greitąjį pristatymą ir pristatymą tame pačiame mieste. 2022 m. pabaigoje „Gree“ paskelbė apie 50 mln. juanių investiciją, skirtą įkurti gatavų patiekalų įrangos gamybos įmonę, tiekiančią šaldymo grandinės įrangą logistikos segmentui. Naujoji įmonė gamins daugiau nei šimtą specifikacijų gaminių, kad padidintų logistikos tvarkymo, sandėliavimo ir pakavimo efektyvumą gatavų patiekalų gamybos metu.
2022 m. pradžioje „JD Logistics“ įkūrė paruoštų patiekalų skyrių, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas dviem paslaugų tikslams: centrinei virtuvei (B2B) ir paruoštam patiekalui (B2C), sukurdama didelio masto ir segmentuotą išdėstymą.
„Didžiausia šaltosios grandinės logistikos problema yra kaina. Palyginti su įprasta logistika, šaldymo grandinės sąnaudos yra 40–60% didesnės. Padidėjusios transportavimo išlaidos lemia produktų kainų infliaciją. Pavyzdžiui, dėžutės raugintų kopūstų žuvies gamyba gali kainuoti tik keletą juanių, tačiau tolimojo pristatymo šaltas grandinės atveju prideda keletą juanių, todėl mažmeninė kaina prekybos centruose siekia 30–40 juanių“, – pasakojo gatavų patiekalų gamybos įmonės atstovas. Liaowang Dongfang savaitraštis. „Norint išplėsti gatavų patiekalų rinką, reikalinga platesnė šaldymo grandinės transportavimo sistema. Tikimasi, kad į rinką įeis daugiau specializuotų ir stambaus masto dalyvių, šaldymo grandinės sąnaudos toliau mažės. Kai šaltosios grandinės logistika pasieks tokį išvystytą lygį kaip Japonijoje, vietinė gatavų patiekalų pramonė pažengs į naują etapą, priartindama mus prie tikslo „skanu ir įperkama“.
„Grandinės plėtros“ link
Cheng Li, Jiangnano universiteto Maisto mokslo ir inžinerijos mokyklos prodekanas, teigė, kad gatavų patiekalų pramonė apima visus maisto sektoriaus segmentus ir integruoja beveik visas pagrindines maisto pramonės technologijas.
„Standartizuota ir reguliuojama gatavų patiekalų pramonės plėtra priklauso nuo glaudaus universitetų, įmonių ir reguliavimo agentūrų bendradarbiavimo. Tik bendradarbiaudama ir stengdamasi gatavų patiekalų pramonė gali pasiekti sveiką ir tvarų vystymąsi“, – sakė profesorius Qian He iš Jiang.
Paskelbimo laikas: 2024-08-20