Populiarėjant temai „Paruoštas maistas patenka į miestelius“, mokyklų valgyklos vėl tapo daugelio tėvų rūpesčiu.Kaip mokyklų kavinės įsigyja savo ingredientus?Kaip valdoma maisto sauga?Kokie yra šviežių ingredientų pirkimo standartai?Atsižvelgdama į šiuos klausimus, autorė apklausė paslaugų teikėją „Metro“, tiekiantį maistą ir ingredientus kelioms mokykloms, kad gautų įžvalgų apie dabartinę miestelio maisto būklę ir tendencijas iš trečiosios šalies paslaugų teikėjo perspektyvos.
Švieži ingredientai tebėra pagrindiniai universiteto maisto pirkimų elementai
Mokyklų valgyklos yra ypatinga maitinimo rinka, nes jų vartotojai daugiausia yra vaikai.Valstybė taip pat taiko griežtą universiteto maisto saugos kontrolę.Dar 2019 m. vasario 20 d. Švietimo ministerija, Valstybinė rinkos reguliavimo administracija ir Nacionalinė sveikatos komisija bendrai paskelbė „Mokyklų maisto saugos ir mitybos sveikatos vadybos nuostatus“, kuriuose numatyti griežti mokyklų valgyklų tvarkymo reglamentai. ir maisto pirkimas iš išorės.Pavyzdžiui, „Mokyklų kavinės turėtų sukurti maisto saugos atsekamumo sistemą, tiksliai ir visapusiškai registruoti ir saugoti informaciją apie maisto įsigijimo tikrinimą, užtikrinant maisto atsekamumą“.
„Pagal Metro aptarnaujamus miestelius, jie griežtai įgyvendina „Mokyklų maisto saugos ir mitybos sveikatos valdymo taisykles“ su labai griežtais ingredientų reikalavimais.Jie reikalauja šviežių, skaidrių ir atsekamų ingredientų su išsamiomis, veiksmingomis ir greitai pasiekiamomis bandymų ataskaitomis, taip pat patikimos sertifikato / bilietų / archyvo valdymo sistemos, užtikrinančios maisto saugos sertifikavimo atsekamumą“, – teigė už „Metro“ viešąjį verslą atsakingas asmuo.„Esant tokiems aukštiems standartams, paruoštiems patiekalams sunku atitikti universiteto kavinių reikalavimus.
Remiantis „Metro“ aptarnaujamais miesteliais, švieži ingredientai išlieka pagrindine universiteto maisto pirkimų dalimi.Pavyzdžiui, per pastaruosius trejus metus šviežia kiauliena ir daržovės sudarė daugiau nei 30 % Metro atsargų.Dešimt geriausių šviežių maisto produktų (šviežia kiauliena, daržovės, vaisiai, šaldyti pieno produktai, šviežia jautiena ir ėriena, kiaušiniai, šviežia paukštiena, ryžiai, gyvi vandens produktai ir šaldyta paukštiena) kartu sudaro 70% pasiūlos.
Tiesą sakant, maisto saugos incidentai atskirose mokyklos valgyklose nėra plačiai paplitę, todėl tėvai neturi per daug jaudintis.Mokyklų valgyklos taip pat turi aiškius reikalavimus išoriniam maistui įsigyti.Pavyzdžiui, „Mokyklų kavinės turėtų sukurti maisto, maisto priedų ir su maistu susijusių produktų pirkimų tikrinimo registravimo sistemą, tiksliai fiksuojant pavadinimą, specifikaciją, kiekį, pagaminimo datą arba partijos numerį, galiojimo laiką, įsigijimo datą ir pavadinimą, tiekėjo adresą ir kontaktinę informaciją bei saugoti atitinkamus čekius su aukščiau nurodyta informacija.Pirkimo patikrinimo įrašų ir susijusių kvitų saugojimo laikotarpis turi būti ne trumpesnis kaip šeši mėnesiai po gaminio tinkamumo vartoti termino pabaigos;jei nėra aiškaus tinkamumo vartoti termino, saugojimo laikotarpis turi būti ne trumpesnis kaip dveji metai.Valgomųjų žemės ūkio produktų įrašų ir čekių saugojimo laikotarpis turėtų būti ne trumpesnis kaip šeši mėnesiai.
Siekdama atitikti „griežtus“ miestelių kavinių viešųjų pirkimų reikalavimus ir standartus, „Metro“ daugiau nei dešimtmetį kuria didelės apimties parduodamų prekių, tokių kaip vaisiai, daržovės, vandens produktai ir mėsa, atsekamumo sistemas.Iki šiol jie sukūrė daugiau nei 4500 atsekamų produktų.
„Nuskaitę brūkšninį kodą galite sužinoti šios obelų partijos augimo procesą, konkrečią sodo vietą, sodo plotą, dirvožemio sąlygas ir net augintojo informaciją.Taip pat galite matyti obuolių apdorojimo procesą nuo sodinimo, skynimo, atrinkimo, pakavimo iki transportavimo, viskas yra atsekama“, – aiškino už „Metro“ viešąjį verslą atsakingas asmuo.
Be to, pokalbio metu reporteriui gilų įspūdį paliko temperatūros kontrolė Metro šviežio maisto zonoje.Visame plote laikoma labai žema temperatūra, kad būtų užtikrintas maksimalus ingredientų šviežumas ir sauga.Skirtingų produktų laikymo temperatūros yra griežtai kontroliuojamos ir diferencijuojamos: šaldyti produktai turi būti laikomi tarp 07°C, šaldyti produktai turi būti nuo -21°C iki -15°C, o vaisiai ir daržovės – nuo 010°C.Tiesą sakant, nuo tiekėjų iki „Metro“ paskirstymo centro, nuo paskirstymo centro iki „Metro“ parduotuvių ir galiausiai iki klientų, „Metro“ taiko griežtus standartus, užtikrinančius visos šaldymo grandinės saugumą ir vientisumą.
Mokyklų kavinės yra daugiau nei „pildymas“
Šviežių ingredientų pirkimas mokyklų valgyklose akcentuojamas dėl mitybos sveikatos sumetimų.Mokiniai išgyvena kritinį fizinio išsivystymo laikotarpį, todėl jie dažniau valgo mokykloje nei namuose.Mokyklų valgyklos atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant vaikų mitybą.
2021 m. birželio 9 d. Švietimo ministerija, Valstybinė rinkos reguliavimo administracija, Nacionalinė sveikatos komisija ir Kinijos sporto generalinė administracija kartu paskelbė „Mitybos ir sveikatos mokyklų kūrimo gaires“, kuriose konkrečiai nurodoma: 27 straipsnis, kad į kiekvieną studentams teikiamą maistą turi būti įtrauktos trys ar daugiau iš keturių maisto kategorijų: grūdai, gumbai ir ankštiniai augalai;daržovės ir vaisiai;vandens produktai, gyvuliai ir naminiai paukščiai bei kiaušiniai;pieno ir sojos produktai.Maisto įvairovė turėtų siekti mažiausiai 12 rūšių per dieną ir ne mažiau kaip 25 rūšis per savaitę.
Mitybos sveikata priklauso ne tik nuo ingredientų įvairovės ir turtingumo, bet ir nuo jų šviežumo.Mitybos tyrimai rodo, kad ingredientų šviežumas daro didelę įtaką jų maistinei vertei.Nešvieži ingredientai ne tik praranda maistines medžiagas, bet ir gali pakenkti organizmui.Pavyzdžiui, švieži vaisiai yra svarbūs vitaminų (vitamino C, karotino, B grupės vitaminų), mineralų (kalio, kalcio, magnio) ir maistinių skaidulų šaltiniai.Nešviežių vaisių, tokių kaip celiuliozė, fruktozė ir mineralai, maistinė vertė yra pažeista.Jei jie sugenda, jie ne tik praranda maistinę vertę, bet ir gali sukelti virškinimo trakto diskomfortą, pavyzdžiui, viduriavimą, pilvo skausmus, kurie kenkia sveikatai.
„Remiantis mūsų paslaugų teikimo patirtimi, darželiams keliami aukštesni reikalavimai šviežiems ingredientams nei bendrojo lavinimo mokyklose, nes maži vaikai turi didesnius mitybos poreikius, o tėvai jautresni ir susirūpinę“, – aiškino už „Metro“ viešąjį verslą atsakingas asmuo.Pranešama, kad darželių klientai sudaro beveik 70 % Metro paslaugų.Paklaustas apie konkrečius Metro pirkimo standartus, atitinkamas atsakingas asmuo kaip pavyzdį pateikė šviežios mėsos priėmimo standartus: užpakalinės kojos mėsa turi būti šviežia, raudona, riebumo ne daugiau kaip 30 %;priekinės kojos mėsa turi būti šviežia, raudona ir blizgi, be kvapo, be kraujo dėmių ir ne daugiau kaip 30 % riebumo;pilvo mėsa turi būti ne daugiau kaip dviejų pirštų pločio riebalų, ne daugiau kaip keturių pirštų storio ir be pilvo odos;triguba mėsa turi turėti tris aiškias linijas ir ne daugiau kaip trijų pirštų storį;antrinė mėsa turi būti šviežia, ne daugiau kaip 20 % riebalų;ir nugarinė turi būti minkšta, nelaistoma, be uodegos gabalo ir be riebalų.
Kitas „Metro“ duomenų rinkinys rodo, kad darželiai kelia aukštus standartus perkant šviežią mėsą: „Darželių klientai perka 17 % Metro šviežios kiaulienos, per savaitę perka beveik keturis kartus.Be to, daržovių pirkimas taip pat sudaro 17 proc.Iš „Metro“ pristatymo matome, kodėl jie tapo ilgalaikiu stabiliu maisto tiekėju daugeliui mokyklų ir vaikų darželių: „Laikytis kokybės užtikrinimo „nuo ūkio iki rinkos“ visame pasaulyje, pradedant nuo sodinimo ir veisimo ūkių, užtikrinant aukštus standartus tiekimo grandinės šaltinis“.
„Mes turime nuo 200 iki 300 audito reikalavimų tiekėjams;tiekėjas turi atlikti kelis vertinimus, kad praeitų auditas, apimantis visą procesą nuo sodinimo, veisimo iki derliaus nuėmimo“, – aiškino už „Metro“ viešąjį verslą atsakingas asmuo.
Ginčai dėl „paruoštų patiekalų į universitetus“ kyla dėl to, kad šiuo metu jie negali visiškai patenkinti maisto saugos ir mitybos sveikatos poreikių universitetuose.Ši paklausa savo ruožtu skatina su maistu susijusias pramonės grandines teikti specializuotas, rafinuotas, unikalias ir naujas paslaugas, todėl atsiranda profesionalių institucijų, tokių kaip Metro.Mokyklos ir švietimo įstaigos, kurios renkasi profesionalius tiekėjus, tokius kaip „Metro“, yra pavyzdinis pavyzdys tiems, kurie negali užtikrinti valgyklų mitybos ir saugos.
Paskelbimo laikas: 2024-07-15