Užšaldymas – tai maisto, vaistų ir kitų medžiagų konservavimo būdas, sumažinant jų temperatūrą iki žemiau užšalimo taško.Ši technologija gali efektyviai prailginti produktų galiojimo laiką, nes žema temperatūra labai sulėtina mikroorganizmų augimą ir cheminių reakcijų greitį.Toliau pateikiama išsami informacija apie užšalimą:
Pagrindiniai principai
1. Temperatūros diapazonas: užšaldymas paprastai apima produkto temperatūros sumažinimą iki -18 °C arba žemesnės.Esant tokiai temperatūrai, didžioji dalis vandens formuoja ledo kristalus, mikrobų veikla iš esmės sustoja, taip pat gerokai sulėtėja maisto medžiagų apykaitos procesas.
2. Vandens konversija: užšalimo proceso metu produkte esantis vanduo virsta ledo kristalais, o tai padeda išvengti bakterijų augimo ir cheminių reakcijų.Tačiau ledo kristalų susidarymas gali sutrikdyti ląstelių struktūrą, o tai yra viena iš priežasčių, kodėl šaldytų maisto produktų tekstūra po atšildymo gali pakisti.
Užšaldymo technologija
1. Greitas užšaldymas: Greitasis užšaldymas yra dažniausiai naudojamas metodas, kuris sumažina ledo kristalų, susidarančių maisto viduje, dydį, greitai sumažindamas maisto temperatūrą, taip padedant apsaugoti maisto struktūrą ir tekstūrą.Paprastai tai pasiekiama komercinėje gamyboje naudojant efektyvią šaldymo įrangą.
2. Itin žemos temperatūros užšaldymas: tam tikrose konkrečiose srityse (pvz., tam tikrose mokslinių tyrimų srityse ir aukščiausios klasės maisto konservavimui) gali būti naudojamas itin žemos temperatūros užšaldymas, o temperatūra gali būti sumažinta iki -80 °C arba žemesnė. itin ilgas saugojimo laikas.
3. Sandėliavimas užšaldytas. Užšaldytas maistas turi būti laikomas tinkamoje šaldymo įrangoje, pvz., namų šaldiklyje arba komerciniame šaldymo saugykloje, siekiant užtikrinti, kad maistas nuolat būtų laikomas saugioje temperatūroje.
taikymo sritis
1. Maisto pramonė: Maisto pramonėje užšaldymas yra įprastas konservavimo būdas, tinkantis įvairiems maisto produktams, tokiems kaip mėsa, jūros gėrybės, virtas maistas, pieno produktai, vaisiai ir daržovės.
2. Sveikatos priežiūra: tam tikrus vaistus ir biologinius mėginius (pvz., kraują, ląsteles ir kt.) reikia saugoti šaldant, kad būtų išlaikytas jų stabilumas ir veiksmingumas.
3. Moksliniai tyrimai: moksliniuose tyrimuose užšaldymo technologija naudojama įvairiems biologiniams mėginiams ir cheminiams reagentams išsaugoti ilgalaikiams tyrimams ir analizei.
reikalai, kuriems reikia dėmesio
1. Tinkama pakuotė: tinkama pakuotė yra labai svarbi norint išvengti nušalimų ir maisto išdžiūvimo.Drėgmei atsparios ir gerai sandarios pakavimo medžiagos gali apsaugoti maistą.
2. Venkite pasikartojančių užšaldymo ir atšildymo ciklų: pasikartojantys užšaldymo ir atšildymo ciklai gali pakenkti maisto tekstūrai ir maistingumui, todėl jų reikėtų kiek įmanoma vengti.
3. Saugus atšildymas: atšildymo procesas taip pat labai svarbus, jį reikia lėtai atšildyti šaldytuve arba greitai atšildyti mikrobangų krosnelėje ir šaltu vandeniu, kad sumažėtų bakterijų dauginimosi galimybė.
Užšaldymas – itin efektyvus konservavimo būdas, kuris žymiai sulėtina mikrobų veiklą ir cheminius pokyčius, pailgina maisto ir kitų jautrių medžiagų galiojimo laiką.Tinkami užšaldymo ir atšildymo būdai gali padidinti maisto maistinę ir jutimo kokybę.
Paskelbimo laikas: 2024-06-20