Užšalimas yra maisto, vaistų ir kitų medžiagų išsaugojimo būdas, sumažinant jų temperatūrą iki žemesnės užšalimo taško. Ši technologija gali efektyviai pratęsti produktų galiojimo laiką, nes žema temperatūra žymiai sulėtina mikroorganizmų augimą ir cheminių reakcijų greitį. Toliau pateikiama išsami informacija apie užšalimą:
Pagrindiniai principai
1. Temperatūros diapazonas: užšalimas paprastai apima produkto temperatūros sumažinimą iki –18 ° C arba mažesnė. Esant tokiai temperatūrai, dauguma vandens sudaro ledo kristalus, mikrobų aktyvumas iš esmės sustoja, o metabolinis maisto procesas taip pat žymiai sulėtėja.
2. Vandens konvertavimas: Šaldojimo proceso metu produkto vanduo paverčiamas ledo kristalais, o tai padeda išvengti bakterijų augimo ir cheminių reakcijų. Tačiau ledo kristalų susidarymas gali sutrikdyti ląstelių struktūrą, o tai yra viena iš priežasčių, kodėl užšaldyti maisto produktai gali patirti tekstūros pokyčius po atšildymo.
Užšalimo technologija
1. Greitas užšalimas: greitas užšalimas yra dažniausiai naudojamas metodas, kuris sumažina ledo kristalų, susidariusių maisto viduje, dydį greitai sumažinant maisto temperatūrą, padedant apsaugoti maisto struktūrą ir tekstūrą. Paprastai tai pasiekiama komercinėje gamyboje naudojant efektyvią šaldymo įrangą.
2. Itin žemos temperatūros užšalimas: tam tikrose konkrečiose programose (tokiose kaip tam tikros mokslinės tyrimų laukai ir aukščiausios klasės maisto konservavimas) gali būti naudojamas ypač žemos temperatūros užšalimas, o temperatūra gali būti sumažinta iki –80 ° C arba mažesnė, kad būtų pasiekta, norint pasiekti Ypač ilgas išsaugojimo laikas.
3. Šaldyta saugykla: užšaldytą maistą reikia laikyti tinkamoje šaldymo įrangoje, tokioje kaip namų šaldiklis ar komercinė šaldymo laikiklis, kad maistas būtų nuolat laikomas saugioje temperatūroje.
taikymo sritis
1. Maisto pramonė: Maisto pramonėje užšalimas yra įprastas išsaugojimo būdas, tinkamas įvairiems maisto produktams, tokiems kaip mėsa, jūros gėrybės, virtas maistas, pieno produktai, vaisiai ir daržovės.
2. Sveikatos priežiūra: Tam tikriems vaistams ir biologiniams mėginiams (tokiems kaip kraujas, ląstelės ir kt.) Reikia kriokonservacijos, kad būtų išlaikytas stabilumas ir veiksmingumas.
3. Moksliniai tyrimai: Atliekant mokslinius tyrimus, šaldymo technologija naudojama siekiant išsaugoti įvairius biologinius mėginius ir cheminius reagentus ilgalaikiams tyrimams ir analizei.
Reikia reikia atkreipti dėmesį
1. Tinkama pakuotė: Tinkama pakuotė yra labai svarbi siekiant užkirsti kelią nušaliavimui ir maistui džiovinti. Naudojant drėgmei atsparias ir gerai uždarytas pakavimo medžiagas, galite apsaugoti maistą.
2. Venkite pakartotinių užšalimo-atšildymo ciklų: pakartotiniai užšalimo-atšildymo ciklai gali sugadinti maisto tekstūrą ir mitybą, todėl reikia kiek įmanoma vengti.
3. Saugus atšildymas: atšildymo procesas taip pat yra labai svarbus, todėl jis turėtų būti lėtai atšildytas šaldytuve arba greitai atšildomas naudojant mikrobangų krosnelę ir šaltą vandenį, kad būtų sumažinta bakterijų augimo tikimybė.
Užšalimas yra labai efektyvus išsaugojimo metodas, kuris žymiai sulėtina mikrobų aktyvumą ir cheminius pokyčius, prailginant maisto ir kitų jautrių medžiagų galiojimo laiką. Teisingi užšalimo ir atšildymo būdai gali maksimaliai padidinti maistinę ir jutiminę maisto kokybę.
Pašto laikas: 2012 m. Birželio 20 d